Die Gärung und der Kontakt mit der Maische findet in beschichteten Zementbeh�ltern statt und dauert 30 bis 35 Tage.
Er reift in französischen Barriques über einen Zeitraum von 20-22 Monaten,wird ungefiltert abgefüllt und verfeinert in der Flasche noch mindestens 18 Monate in unseren Kellern.
Die Weinberge, in denen die Trauben für den Percarlo wachsen sind vor allem pliozänen Ursprungs und zusammengesetzt aus Sand-und Steinschichten/ (Tuffstein), die 2 bis 5 Meter tief sind,worunter sich wiederum Tonschichten befinden.
Diese Weinlagen befinden sich durchschnittlich 270 Meter über dem Meeresspiegel. Obwohl die Jahrgänge Unterschiede aufweisen( Ausdruck jeden Weins,der seinem terroir treu bleibt) zeigt der Percarlo eine Beständigkeit in seinen Charakteristiken,die ihm eine klare Identität gibt.
Er ist ein Wein, der lange lagern kann-er besitzt einen starken Ausdruck des Bodens von San Giusto a Rentennano.
GESCHICHTE
San Giusto a Rentennano(der Name ist etruskischer Herkunft) erhebt sich auf einem Hügel über dem Oberlauf des Flusses Arbia ganz im Süden des Chianti Classico Gebietes.
Das uralte Zisterzienserkloster,ursprünglich San Giusto alle Monache genannt, war eine unbeugsame Festung.Ein Traktat aus dem Jahre 1204 sagt,dass sie als Grenze zwischen dem Umland von Siena und Florenz festgesetzt wurde.
Von der Burg blieben die guelfischen Zinnen der Festungsmauer,die massiven Strebemauern und die unterirdischen Keller,in denen die Weine in Fässern reifen.
San Giusto a Rentennano ist seit 1914 im Besitz der Familie Martini di Cigala ,heute der Geschwister Anna, Lucia, Elisabetta, Francesco, Alessandro, Luca.
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