{"id":1,"date":"2014-12-17T01:45:46","date_gmt":"2014-12-17T01:45:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.villalamonta.it\/?p=1"},"modified":"2019-12-03T20:20:46","modified_gmt":"2019-12-03T19:20:46","slug":"peperoncino-di-calabria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/blog\/peperoncino-di-calabria\/","title":{"rendered":"Peperoncino di Calabria | Chilischote"},"content":{"rendered":"

#chilischoteauskalabrien<\/strong><\/p>\n

Kalabrien ist bekannt f\u00fcr viele w\u00fcrzig-scharfe Produkte, unter ihnen die ber\u00fchmte ‚Nduja. F\u00fcr gew\u00f6hnlich werden die Chilischoten zu Hause produziert – jede Familie hat ihre eigene „cangaricchio“ (kalabresische Bezeichnung f\u00fcr Pfefferschote) – aber nicht jeder wei\u00df, dass es in Kalabrien eine gro\u00dfe Produktion von Pfefferschoten gibt, die sogar weltweit exportiert wird!<\/p>\n

Einige interessante Fakten \u00fcber diese k\u00f6stliche Schote…
\nDie scharfe Pfefferschote, wie alle Paprikaschoten, geh\u00f6rt zur Familie der Nachtschattengew\u00e4chse<\/strong>. Mit Sicherheit eine sehr „sonderbare“ Familie.
\nEiner der 85 Arten von Nachtschattengew\u00e4chsen ist das Capsicum<\/strong> (wissenschaftliche Bezeichnung von Paprika), zu der auch die rote Pfefferschote geh\u00f6rt.<\/p>\n

Die in Italien am weitesten verbreitete Sorte ist die Capsicum annuum (wissenschaftliche Bezeichnung vom Spanischen Pfeffer). Die Capsicum annuum vereint die g\u00e4ngigsten Variationen: Capsicum abbreviatum, Acuminatum, Fasciculatum, Cerasiferum, Bicolor und Christmas Candle. Der Einfachheit halber empfehlen wir Ihnen, die wissenschaftlichen Namen und Klassifizierungen zu vergessen und die Pfefferschoten mit ihren regionsspezifischen Namen zu benennen:-).<\/p>\n

Die regionsspezifischen Namen der Pfefferschoten<\/strong>
\nPevium in Ligurien; peuvroun im Piemont; peverone in der Lombardei; pevrum in Emilia; pepe rosso oder zenzero in der Toskana; lazzarette oder cazzarele in Pescara und Chieti; saitt\u00ec in Teramo; pepent\u00f2 piccante in L’Aquila; diavulillu in Molise; peparuolo in Kampanien; diavulicchio in Apulien; cancarillo, pipazzu, pipi vruscente oder diavulillo in Kalabrien; pibiri-moriscu in Sardinien; pipi russi in Sizilien; und zu guter Letzt cerasella, mericanill oder diavulicchiu in Lukanien.<\/p>\n

Der Geschmack<\/strong>
\nEs gibt s\u00fc\u00dfe, scharfe und sehr scharfe Pfefferschoten. Alles h\u00e4ngt vom Anteil an Capsaicin ab, welches dem Geschmack seine Sch\u00e4rfe verleiht. F\u00fcr gew\u00f6hnlich sind die kleinsten Pfefferschoten auch die sch\u00e4rfsten. Ihr Sch\u00e4rfegrad wird in Scoville-Einheiten gemessen.<\/p>\n

Die Scoville-Skala misst die Sch\u00e4rfe einer Pfefferschote.<\/strong>
\nDiese Schoten der Gattung Capsicum enthalten Capsaicin, eine chemische Verbindung, welche die W\u00e4rmerezeptoren, die sich auch auf der Zunge befinden, stimuliert und genau das bewirkt das bekannte Gef\u00fchl vom „Brennen“ im Mund.<\/p>\n\n\n\n<\/colgroup>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Scoville Abstufung<\/b><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

\n

Art der Pfefferschote<\/b><\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

15.000.000 – 16.000.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Dihydrocapsaicin, reines Capsaicin<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

8.800.000 – 9.100.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Nordihydrocapsaicin<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

6.000.000 – 8.600.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Homodihydrocapsaicin, Ho<\/span>mocapsaicin<\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

2.500.000 – 5.300.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

sch\u00e4rfstes (laut Herstellerangabe) im freien Handel erh\u00e4ltliches <\/span><\/span>Pfefferspray<\/span><\/span><\/a> (nur im Polizeigebrauch)<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

2.000.000 – 2.200.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Carolina Reaper (Hybrid)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

1.067.286 – 2.000.231<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion, Butch Taylor, Naga Viper, Infinity Chili, handels\u00fcbliches Pfefferspray<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

855.000 – 1.041.427<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Naga Morich, Naga Dorset, Seven Pod<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

876.000 – 970.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Bhut Jolokia (auch bekannt als Ghost Chili), Naga Jolokia (Hybrid)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

350.000 – 855.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Habanero Red Savina, Indian Tezpur<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

100.000 – 350.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Habanero, Jamaican Hot, Bird’s Eye (auch bekannt als „Piripiri“, „Pilipili“, „African Devil“)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

50.000 – 100.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Scotch Bonnet, Santaka, Chiltecpin, Rocoto, Thai Pepper (auch bekannt als Thai Dragon)<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

30.000 – 50.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Aj\u00ed (So\u00dfe), Cayennepfeffer, Tabasco, Piquin Pepper<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

15.000 – 30.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Chile de Arbol, Calabrese, Manzano<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

5.000 – 15.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

<\/a>Peter Pepper, Serrano, <\/span>Jalape\u00f1o<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

2.500 – 5.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Mirasol, Chipotle, Poblano<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

1.500 – 2.500<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Sandia, Cascabel, NuMex Big Jim, NuMex Suave<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

1.000 – 1.500<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Ancho, Anaheim, Pasilla Bajio, Espa\u00f1ola<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

100 – 1.000<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Mexican Bell-, Cherry- and New Mexico Pepper, Paprikaschote, scharfes Paprikapulver<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n
\n

0 – 100<\/span><\/span><\/p>\n<\/td>\n

Sweet Bell Pepper, Piment, edels\u00fc\u00dfes Paprikapulver<\/span><\/span><\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

F\u00fcr alle, die diese Thematik gern vertiefen m\u00f6chten, schlage ich folgende Seite vor:<\/p>\n

Accademia Italiana del peperoncino Onlus
\nhttp:\/\/www.peperoncino.org\/old\/index.html<\/a>
\n(Diese Seite ist leider nur in italienischer Sprache verf\u00fcgbar!)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

#chilischoteauskalabrien Kalabrien ist bekannt f\u00fcr viele w\u00fcrzig-scharfe Produkte, unter ihnen die ber\u00fchmte ‚Nduja. F\u00fcr gew\u00f6hnlich werden die Chilischoten zu Hause produziert – jede Familie hat ihre eigene „cangaricchio“ (kalabresische Bezeichnung f\u00fcr Pfefferschote) – aber nicht jeder wei\u00df, dass es in Kalabrien eine gro\u00dfe Produktion von Pfefferschoten gibt, die sogar weltweit exportiert wird! Einige interessante Fakten […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5013,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5017,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions\/5017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5013"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.villalamonta.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}